Mercoledì 19 aprile, nell'ambito delle attività dell'ILAB food Oristano, presso l’Antica Dimora del Gruccione a Santulussurgiu (OR), si terrà il 1° workshop del Cluster 5 dedicato al tema della cucina sostenibile.
L’appuntamento – dal titolo Cibo da apprendere – Montiferru e Sinis: due mondi enogastronomici a confronto – è dedicato a chef, agriturismi, responsabili di cucina, attività ristorative in genere.

Per partecipare al workshop (max 15 persone) è necessario aderire al Cluster 5 – Cucina Sostenibile compilando la scheda di adesione scaricabile A QUESTO LINK. Il bando è consultabile QUI.

Ecco le tematiche che verranno trattate:

• il racconto delle proposte culinarie tra territorio, geografia e produzioni;
• il racconto e la fascinazione del cibo e dei piatti tra tradizione e innovazione come veicolo culturale e di sviluppo delle attività ristorative;
• asse preferenziale SINIS-MONTIFERRU – due mondi diversi, contigui e complementari;
• i presidi slow food;
• cibo e vino: una riflessione.

Di seguito il programma del workshop, che si terrà presso la corte esterna:

• Ivo Pirisi – Intro descrizione del progetto; innovazione e salute le linee guida scientifiche; perchè Antica Dimora del Gruccione come modello di riferimento;
• Gabriella Belloni – Breve storia dell’azienda e contesto territoriale; produzione locale e rapporto con i produttori;
• Anna Pinna – Sviluppo territoriale analisi socio-economica
• Sara Congiu, Marco Delugas (sommelier), Ivo Pirisi (aspetti di composizione nutrizionale) – Descrizione del menù pranzo didattico, ricette, aspetti tecnici
• Pranzo didattico
• Gabriella Belloni – Il racconto e la fascinazione del cibo e dei piatti tra tradizione e innovazione come veicolo culturale e di sviluppo delle attività ristorative.
• Segue dibattito mediato da Sara Congiu (Antica Dimora), Gabriella Belloni (Antica Dimora), Anna Pinna (UNICA),  Ivo Pirisi (coordinatore di prog.)

Tra gli esperti:

• Anna Pinna (UNICA, Creons);
• CHEF Sara Congiu (Antica Dimora);
• SOMMELIER: Marco Delugas (Antica Dimora);